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【4月7日(日)・8日(月)限定】CENSU TOKYO ✕ SHIKAKU コラボレーションディナー

香港発の行列の耐えない人気”IZAKAYA”レストラン『CENSU TOKYO』の代表兼シェフ金須郁幸氏と一号店である『CENSU HONG KONG』の代表兼シェフ佐藤峻氏の2名をゲストシェフに迎え、

ホテル内の和食カウンターSHIKAKUにて特別なコラボレーションディナーを開催いたします。

シグネチャーディッシュの「キャラメルコーン」や「海南チキンパエリヤ」をはじめ、当ホテルのシェフが「ご馳走旅」と題して全国を行脚し見つけた日本各地の美味しい食材を使用し、春をたっぷり感じていただける特別コースをお楽しみください。

【特別コース(日本酒ペアリング込)】

・ドランケン クラム
Drunken clam. Umeshu. Whiskey. Sakura
・Seasonal sashimi
to be comfirmed
・ほうれん草の胡麻和え
Spinach. Sweet sesame Puree
・ドランケン カモ
Cointreau. Drunken Duck. Chicken liver pate.
・キャラメル コーン
Caramel Butter Corn.
・花ズッキーニ天麩羅
Zucchini Flower Tempura. Scallops prawn three cheese mousse. Truffle Puree.
・CENSU CHEESE BURGER ?
Cheese Burger Roll. Beef Cheder Cheese
・鰆
Grilled Spanish Mackerel. Japanese Grapefruit. Herb miso
・FxxKing Paella
Why so Aggressive? Look at chicken feet. Chicken scallop Dashi.
・デザート
to be comfirmed

※食材の仕入れ状況等によりメニューは変更になる場合がございます

ー 日時 ー

2023 年4月7日(日)
第一部 18:00 (2時間制) / 第二部 20:30 (2時間制)

2023 年4月8日(月)
第一部 18:00 (2時間制) / 第二部 20:30 (2時間制)

ー 料金 ー

15,000円 (消費税込・別途10%のサービス料を頂戴します)

ー CENSU TOKYO 代表・金須 郁幸氏 ー

幼い頃から母親が通う料理教室へ一緒に行くなど、料理が身近な存在に。高校生の時、東日本大震災を経験したとこをきっかけに食の道へ。専門学校を卒業後はフレンチの星付きレストランで修行。以前から交流のあった CENSU 佐藤峻の元、香港で腕を磨くもコロナ禍の影響で帰国。2023年より、CENSU TOKYO代表を務める。

https://censutokyo.com/official

【経歴】
• タテルヨシノ ☆ ☆(2つ星)
•やぐら
• Le garcon Saigon(green star)
• Fukuro(discovery Asiaʼs 50)
• Sincere BLUE

ー CENSU HONG KONG 代表・佐藤 峻氏 ー

幼い頃から父親が経営する居酒屋を手伝い、料理の腕を磨く。 その後、和食以外の食へ興味を持ち、フレンチレストランにて修行を始める。 20歳前後から海外に渡り、様々な食材、技法について学んだ。 日本、シドニー、ロンドン、香港(ミシュラン、ASIA BEST)のレストランにて働く。 各国にて、様々な食材、技法(和洋中)を習得し、CENSU HKをオープン。

【経歴】
• Yoshii ☆ ☆(2つ星)
• Blancharu ☆(1つ星)
• MsGs ☆(1つ星)
• Armani/Aqua
• Belon ☆(1つ星)(Asai best top 4)
• Ho Lee Fook MOD Asia 78(2017)
• Fukuro(discovery Asiaʼs 50)

【実績/アワード】
• AsiabestTop50discovery2020
• Bestrestaurant HK 2019
• Hypebeast first chef

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