붉은 살도 많고 육즙이 풍부하면서 적당한 지방의 단맛이 느껴지는 등심입니다。
엄선된 군마현산 반도 모찌 돼지를 정성스럽게 저온과 고온으로 두 번 튀겨 마무리한 돈까스는 바삭바삭한 튀김옷과 육즙이 풍부한 육질이 특징입니다。 통통한 밥은 희귀 쌀 '용의 눈동자'를 사용하여, 야채가 듬뿍 들어간 돼지국, 차분히 끓인 밀가루 미사용 카레 등과 함께 즐겨 주세요。노른자가 들어간 부드러운 카레를 사용하여 식사의 카츠카레로 드실 수도 있습니다。자신의 취향에 맞게 조합하면서 다양한 스타일로 즐길 수 있는, 새로운 돈까스 정식입니다。
요금：¥2,700（세금 포함, 서비스료 별도）

지방이 적고 깔끔하며 부드러운 식감이 특징인 히레입니다。
고치현 오가와 제염소의 완전 천일염이나 레몬 등으로 상쾌하게 드실 수 있으며, 무를 갈아 넣은 따뜻한 우스터 소스와 함께 드실 수 있습니다. 시소가 들어간 양배추 채썬 것과의 궁합도 뛰어납니다. 희귀 쌀 '용의 눈동자'로 지은 밥 외에도 로스 정식과 마찬가지로 돼지국과 수제 카레가 포함됩니다。
요금: ¥3,200 (세금 포함, 서비스 요금 별도)

1978년, 미야자키현 유수의 할인 요리점을 운영하는 부모님 아래에서 태어난다. 18세로 요리사를 목표로 상경. 일본 최고봉의 할인이며, 일식의 신이라고도 불리는 니시 켄이치로 씨의 「케이미」 등, 명성인 명점에서 수업을 거듭해, 경험과 기술을 쌓아 올려, 2010년에 도쿄, 유시마 「쿠로기」의 오너 셰프와 된다. 2011년・2012년에는 「미슐랭 가이드 도쿄」에서 별을 획득. 2012년 10월에 온에어된 요리 대결 프로그램 「아이언 셰프」에서는, 새로운 「일본의 철인」으로서 등장해, 「젊은 철인」으로서 주목을 끈다. 2014년에는 ‘화과자문화의 발전’이라는 뜻을 내걸고 혼고의 도쿄대학 구내에 쿠마켄고씨 설계에 의한 화과자점 ‘쿠리야 과자 쿠로기’를 오픈시킨다. 2017년 3월, 손님에 의해 한층 더 두꺼운 환대를 하기 위해 본가 「쿠로기」가 유시마에서 시바 다이몬으로 이전. 일본 요리 연루회의 일원이 되어 일식 문화 발전의 일익을 담당한다.