赤身も多く、ジューシーながら適度な脂の甘みが感じられるロース。
厳選された群馬県産の坂東もち豚を丁寧に低温と高温で二度揚げして仕上げたとんかつは、サクサクとした衣とジューシーな肉質が特徴です。 ふっくらしたご飯は希少米「龍の瞳」を使い、野菜がごろごろと入った豚汁、じっくり煮込んだ小麦粉不使用のカレーなどとご一緒にお楽しみください。黄身が入ったまろやかなカレーを使い、お食事のカツカレーにして召し上がることもできます。自分好みに組み合わせながら様々なスタイルで楽しめる、新しいとんかつ御膳です。
料金：¥2,700（税込・サービス料別）

脂が少なくあっさりと、柔らかい食感が特徴のヒレ。
高知県・小川製塩所の完全天日塩やレモンなどでさっぱりと召し上がっていただけるほか、大根おろしを入れた温かいウスターソースと合わせていただきます。紫蘇が入ったキャベツの千切りとの相性も抜群。希少米「龍の瞳」を炊き上げたご飯のほか、ロース御膳と同様に豚汁や自家製カレーが含まれます。
料金：¥3,200（税込・サービス料別）

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1978年、宮崎県有数の割烹料理店を営む両親の下に生まれる。18歳にして料理人を目指して上京。日本最高峰の割烹であり、和食の神とも言われる西健一郎氏の「京味」など、名だたる名店で修業を重ね、経験と技を積み上げ、2010年に東京、湯島「くろぎ」のオーナーシェフとなる。2011年・2012年には「ミシュランガイド東京」にて星を獲得。2012年10月にオンエアされた料理対決番組「アイアンシェフ」では、新たな「和の鉄人」として登場し、「若き鉄人」として注目を集める。2014年には、”和菓子文化の発展”という志を掲げ、本郷の東京大学構内に隈研吾氏設計による和菓子店「廚（くりや） 菓子 くろぎ」をオープンさせる。2017年3月、お客様により一層の手厚いおもてなしをするために本家「くろぎ」が湯島から芝大門に移転。日本料理研鑽会の一員となり、和食文化発展の一翼を担う。

宮崎県出身 とんかつを愛して30数年。 上野でかつてとんかつご三家と呼ばれたカツレツ発祥の店、「ぽん多本家」、「蓬莱屋」、惜しまれつつ閉店した「双葉」のような永く愛されるとんかつを作りたいと黒木純氏に師事。 2024年9月、満を持して『とんかつじゅんちゃん』をオープン。