미식 여행

사계절마다 일본의 은혜를 전달하기 위해

당 호텔의 셰프가 일본 각지를 방문해 현지의 농가나 생산자 분들과 직접 말을 나누면서 그 시기만의 최상의 식재료를 엄선하고 있습니다

• 지바현 기사라즈시 / 다케시마 씨의 모짜렐라 치즈
  • 일본에서 단 한 명의 물소 모짜렐라 치즈 장인인 다케시마씨가 사육한 물소의 우유로 만든 치즈
  • 다케시마 씨는 이탈리아에서 물소를 키우는 곳에서 치즈 만들기를 시작했다고 합니다.
  • 그런 배경에 있는 스토리도 특징적인 치즈와 전국의 생산자로부터 받은 엄선한 과일을 카프레제 스타일로 만든 최고의 맛
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• 시즈오카현 후지시 / 하세가와 농원의 버섯
  • 생으로도 먹을 수 있는 향이 강한 브라운 버섯을 사용한 샐러드
    “하세가와 농원”의 버섯은 무농약, 무표백 재배로 만들어져 독특한 식감, 향기, 단맛을 마음껏 즐길 수 있습니다
    씹을수록 풍부한 맛이 퍼지는 고급스러운 맛
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• 구마모토현 아마쿠사 / 혼다야의 생선
  • 현지 어부로부터 시세보다 높은 가격에 많이 사들여 신뢰 관계를 구축하여 질 좋은 물고기가 모이고 있습니다
    낚시 직후의 물고기는 근육에 젖산과 혈액이 많이 돌아다니는 상태이기 때문에 생선이 진정되도록 하고
    요리사에게 도착하는 시간을 역산하여 〆나 혈액 빼기가 이루어지고 있습니다
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